Geleneksel Urfa Çiğ Köftesi

Şanlıurfa çiğ köftesi, tescilli bir lezzet olup yapımı büyük bir ustalık ve sabır gerektirir. Rivayete göre Hz. İbrahim döneminde Nemrut'un odunları toplamasıyla ateş yakılamadığı için ceylan etini taşla döverek isot ve bulgurla yoğuran bir avcı eşinin buluşudur.

Malzemeler:

• 500 gr yağsız, sinirsiz kara et (dana veya kuzu)
• 4 çay bardağı özel köftelik bulgur
• 1 su bardağı Şanlıurfa ev isotu
• 1 adet kuru soğan, taze soğan ve maydanoz
• Özel köfte baharatı ve tuz

Köfte leğeninde soğan ve isot etle iyice özdeşleşene kadar yoğrulur, ardından azar azar bulgur eklenerek yoğurma işlemine devam edilir. Tamamen kıvama gelen çiğ köfte yeşilliklerle süslenerek servis edilir.